Przygotowanie
Najpierw bakłażany przeciąć na pół, usunąć z nich szypułki, wydrążyć w środku, skropić sokiem z połowy cytryny i obficie posolić.
Odstawić na 10 minut, po czym spłukać wytworzony płyn a bakłażany zblanszować przez 3-4 minuty w osolonym wrzątku.
Pieczywo tostowe wysuszyć w piekarniku i pokruszyć bardzo drobno.
Wydrążone części bakłażana skropić sokiem z cytryny, pokroić w kostkę. Cebulę razem ze szczypiorem i czosnek drobno posiekać i poddusić na oleju. Dodać kawałki bakłażana i pokrojone w plastry pieczarki.
Dusić aż niemal całkowicie odparuje utworzony przez warzywa płyn. Dołożyć pół posiekanej natki, doprawić, dodać śmietanę, pokruszone pieczywo tostowe, i przyprawy. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, dolać odrobinę wody lub bulionu.
Na koniec zmieszać masę ze startą mozzarellą. Nakładać do połówek bakłażanów.
Piec w temperaturze 220°C przez około 15 minut. Podawać posypane pozostałą natką i ziarnami słonecznika.