Przygotowanie
Wsypujemy ryż na sito i chwilę płuczemy pod strumieniem zimnej wody. Wkładamy do garnka, najlepiej takiego z grubym dnem.
Cytryny szorujemy w gorącej wodzie, osuszamy i cieniutko ścinamy z niej skórkę - tylko żółtą część, bez białego albedo. Dodajemy do ryżu.
Wsypujemy cukier, dolewamy mleko kokosowe i zwykłe. Mieszamy, stawiamy na średnim ogniu i doprowadzamy do wrzenia, mieszając. Kiedy mleko
się zagotuje, zmniejszamy ogień na najmniejszy możliwy i gotujemy ryż przez 50 minut do godziny, co jakiś czas mieszając, aż będzie gęsty. Gotowy budyń zdejmujemy z ognia, wyławiamy i wyrzucamy skórkę z cytryny, zaś sam budyń odstawiamy do wystygnięcia.
W tak zwanym międzyczasie myjemy mango, wycieramy i obieramy ze skórki. Odcinamy miąższ od pestki i kroimy w zgrabną kostkę.
Budyń nakładamy do 4 miseczek, na wierzchu kładziemy mango i podajemy.