Przygotowanie
Filety odłuszyczyć , umyć i peseta wyjść ości z grzbietu. odciąć koncówki ogonów, około 5cm. Filety przesypać mieszanką soli, estragonu, łamanego pieprzu i cukru. Złożyć je stroną wewnętrzną do siebie odwrotnie, tzn. ogon do glowy, glowe do ogona. Wlozyc do dopasowanej torby foliowej, tak aby ja calkowicie wypelnialy. Gdy torba jest za duza, trzeba owinac ja wokol filetow tak scisle, zeby uszlo powietrze. (ja mysle,ze w dzisiejszych czasach to mozna chyba folia spozywcza ciasno owinac). Wlozyc torebke z ryba do lodowki. nastepnego dnia obrocic torbe wierzchem na spod. Po dwoch dniach otworzyc trobe i wlac starke, zmieszana z karmelem. Zamknac ponownie i pzoostawic jeszcze w lodowce na 24-28 godzin, w zaleznosci od upodoban smakowych. Po zakonczeniu peklowania filety obmyc pod zimna, biezaca woda. tak peklowanego lososia mozna przechowac w lodowce 7-10 dni. Sos: majonez wymieszac z musztarda, miodem, siekanym swiezym koprem. Doprawic do smaku sokiem z cytryny, sola, maggi i bialym pieprzem. Lososia pokroic w plastry, tak jak sie klasycznie kroi lososia wedzonego. Porcja powinna miec 100-120 g. Podawac na polmisku w plastrach lub w postaci dekoracyjnych roz ozdobionych galazka kopru. Sos podajemy w sosjerkach.