Przygotowanie
Jajka starannie umyć, na 3 sekundy zanurzyć we wrzątku.
Białka delikatnie oddzielić od żółtek. Żółtka wlać do
miski, rozbełtać z solą i octem winnym lub sokiem z
cytryny, dodając ewentualnie odrobinę musztardy. Olej
dolewać powoli, po kropli, stale ubijając. Ubijać
jednostajnie, dodając olej, aż powstanie gładka, jednolita
jedwabista masa.