Przygotowanie
Pomidory myjemy, usuwamy twardą część, kroimy w drobną kostkę, usuwamy pestki. Cebule i czosnek obieramy, kroimy w kosteczkę. Bazylię drobno siekamy. Mozzarellę kroimy w kostkę.
Mieszamy w jednej misce suche składniki-mąkę proszek do pieczenia, sodę, sól i pieprz. W drugiej misce mieszamy składniki mokre: jajka, olej, mozzarellę, mleko. Dodajemy pomidory oraz cebulę, czosnek i bazylię. Całość mieszamy ze składnikami suchymi. Wysmarowane masłem foremki do muffinów wypełniamy do 3/4 wysokości, pieczemy 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po upieczeniu studzimy w foremce 5 minut, następnie przekładamy na kratkę. Podajemy na zimno lub na ciepło.