Przygotowanie
Kawałki ogona wołowego zrumienić na oleju na mocno brązowy kolor. Obrać cebulę i pokroić na większe kawałki. Umyć pora, seler i marchew. Marchew i seler obrać, całość pokroić na grube kawałki. Pokrojone warzywa podsmażyć wraz z ogonem. Dodać przecier pomidorowy, podsmażyć i dolać litr wody. Dodać przyprawy, zamknąć garnek i po osiągnięciu odpowiedniego ciśnienia gotować dalsze 20-25 minut na 1 stopniu. Następnie otworzyć wentyl garnka. Wywar przecedzić przez sitko. Mięso oddzielić od kości, pociąć na małe kawałki i włożyć ponownie do wywaru. Zupę ogonową mocno przyprawić, dodając sok z cytryny i wino Madera. Podawać w filiżankach lub na