Przygotowanie
Na 24 godziny przed pieczeniem mięso oczyszczamy z resztek tłuszczu, płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy. Końcem ostrego noża robimy w mięsie wąskie, głębokie na 1 cm nacięcia, w regularnych odstępach. Szpikujemy je pojedynczymi goździkami i nasionami jałowca. Mięso solimy, oprószamy cynamonem i pieprzem. Układamy n wysmarowanym oliwą kamionkowym naczyniu i odstawiamy w chłodne miejsce. Co kilka godzin przewracamy. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Na 3 godziny przed pieczeniem dodajemy do naczynia z mięsem. Mięso pieczemy na maśle, podlewając je od czasu do czasu winem. W połowie pieczenia mięso przewracamy. Podajemy bardzo gorące z pieczonymi ziemniaczkami i sałatą.