Przygotowanie
Przyrządzić nadzienie: bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć. Cebulę obrać, pokrajać, zrumienić na tłuszczu. Ugotowane, pieczone lub duszone płucka i bułkę przepuścić przez maszynkę, dodać cebulę, sól, pieprz (starannie wymieszać).
Ciasto: Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jaj, dodać sól, wodę, zagnieść wolne ciasto, starannie wyrobić. Podzielić na części, przykryć miseczką, aby ciasto nie obsychało. Każdą część wałkować dosyć cienko, wykrywać foremką krążki o średnicy 5cm.
Na środek krążka nałożyć łyżeczką nadzienia, składać na pół, zlepiać dokładnie brzegi, uważając, aby nadzienie nie dostało się między brzegi (pierogi wówczas łatwo pękają i rozgotowują się). Zlepione pierogi układać na deseczce posypanej mąką lub na sicie, przykryć czystą serwetką, aby nie obsychały. Zagotować osoloną wodę w dużym rondlu. Na wrzącą wodę wkładać partiami pierogi. Gdy się zagotują i wypłyną, wybierać łyżką cedzakową na cedzak, przelać gorącą wodą, osączyć. Wyłożyć na półmisek, oblać topionym masłem zmieszanym ze zrumienioną tartą bułką. można również pokrasić zrumienioną słoniną.