Przygotowanie
Ryż dokładnie umyć, wrzucić do miski i zalać zimną wodą. Odstawić na 20 minut. Następnie odsączyć, wrzucić do dużego rondla i zalać wodą, lekko osolić. Zagotować i dalej gotować na niewielkim ogniu przez 5 minut.
Na dużej patelni lub w woku rozgrzać olej i masło, wrzucić posiekaną cebulę i czosnek i smażyć przez 4 minuty. Wrzucić obrane ze skórek i pozbawione gniazd nasiennych, a następnie posiekanych pomidorów. Dusić kolejne 5 minut. Dodać odsączony ryż, dokładnie wymieszać i razem podgrzewać przez 2 minuty. Dodać kolendrę i kminek oraz sól i pieprz, a także marchewki pokrojone w słupki wielkości zapałek. Wlac bulion. Dokładnie wymieszać. Wrzucić umyte, odsączone, pozbawione ogonków liście szpinaku i dusić aż zmiękną. Orzechy nerkowca uprażyć na patelni bez tłuszczu. Każdą porcję pulao posypać prażonymi orzechami.