Przygotowanie
Dobrze oczyszczone i wypłukane smardze sparzyć dwukrotnie osolona woda i nadziać farszem
Farsz: posiekać grzyby wrzucić na masło z szarlotkami i dusić , dodawszy 1 łyżkę tartej bułki, soli, pieprzu i siekanej pietruszki ; dodać kilka łyżek farszu mięsnego; wbić 1 jajko wymieszać i napełniać grzyby
Nadziane smardze gotować 20- 30 min w rosole lub bulionie , zaprawić sos mąką z masłem i żółtkami wcisnąć trochę cytryny.