Przygotowanie
Ocet z posiekanymi drobno cebulkami, czosnkiem i
estragonem gotować tak długo, aż zostanie połowa
płynu. Następnie płyn przecedzić do garnuszka, ostudzić,
dodać żółtka i 1 łyżeczkę masła. Wstawić garnuszek do
większego garnka z gorącą wodą (60 st.C) i oba naczynia
postawić na małym ogniu. Podczas podgrzewania ubijać
sos do chwili, gdy zacznie gęstnieć. Zdjąć naczynia z
ognia (nie wyjmować garnuszka z gorącej wody) i dalej
ubijać sos, dodając po kawałku masło, aż powstanie
gęsta i gładka masa. Na samym końcu dodać pastę
pomidorową i przyprawić do smaku solą i pieprzem.