Przygotowanie
W garnuszku zagotować wino z solą i pieprzem, a
następnie ostudzić. Do zimnego płynu dodać roztrzepane
żółtka i 1 łyżeczkę (do kawy) zimnej wody. Wstawić
garnuszek do większego garnka z gorącą wodą (60 st.C)
i postawić oba naczynia na małym ogniu. Podczas
podgrzewania ubijać sos do chwili, gdy zacznie gęstnieć.
Następnie zdjąć oba naczynia z ognia (nie wyjmować
garnuszka z gorącej wody) i w dalszym ciągu ubijać sos,
dodając po kawałku masło. Kiedy powstanie jednolita,
gładka, gęsta masa, doprawić sos do smaku solą i
pieprzem, a następnie ostudzić