Przygotowanie
Smardze dokładnie umyć, zalać 500 ml letniej wody, odstawić na 2 godz, W czasie moczenia miesząc od czasu do czasu, by z grzybów usunąć piasek. Odcedzić na sicie, wycisnąć z nich wodę, przecedzić je przez gazę, by usunąć piasek. W odcedzonej wodzie gotować smardze 45 min. Grzyby wyjąc, a gorący wywar jeszcze raz przefiltrować przez gazę.
Wywar odparować tak, by pozostały 2 łyżki gęstego sosu. Dodać ekstrakt mięsny i śmietankę. Dobrze wymieszać i jeden raz zagotować. Sos doprawić sokiem cytrynowym, solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Włożyć ugotowane smardze i podgrzać.