Przygotowanie
Polędwicę zmielić. Do zmielonego mięsa wbijamy jajko i dodając sukcesywnie po kilka kropli oliwy, dokładnie wyrabiamy (w tym przypadku dłoń jest najlepszym „narzędziem” do wyrabiania).
Po ok. 20 min. gdy mięso stanowi jednolitą całość, dobrze odchodzi od ścianek naczynia, w którym je wyrabiamy i od dłoni, dodajemy sól i pieprz – doprawiamy do smaku.
Przekładamy na talerz.
Cebulę kroimy w drobniutką kostkę.
Ogórka kwaszonego obieramy ze skóry, kroimy w drobną kostkę.
W środku tatara robimy małe wgłębienie, wkładamy żółtko jajka. Obsypujemy dookoła cebulą i ogórkiem.