Przygotowanie
Grzyby starannie opłukać, namoczyć przez noc, ugotować w wodzie, w której się moczyły, odcedzić, przepuścić przez maszynkę (wywar można zużyć do zupy lub sosu). dodać grzyby, ostudzić. Następnie do grzybów wbić jajko i dobrze wymieszać., Kapustę gotować w małej ilości wody- do zagotowania trzymać pod przykryciem. Gdy zagotuje się odkryć
na chwilę, po czym przykryć i dogotować. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, usmażyć na jasnozłoty kolor. Ugotowaną kapustę mocno odcisnąć, przepuścić przez maszynkę lub drobno posiekać, dodać podsmażoną cebulę z tłuszczem oraz grzyby, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Przygotować ciasto łącząc wszystkie składniki ze sobą. Wyrabiać ok 15 min. - do chwili, gdy w cieście zaczną pękać pęcherzyki powietrza (lub wyrabiać kilka minut w malakserze). Rozwałkować ciasto na cienki placek (ok. 2-3 mm) i wykrawać z niego np. szklanką kółka. Nałożyć farsz, zlepić. Gotować w lekko osolonej wodzie ok. 3 min. od wypłynięcia na powierzchnię. Ugotowane pierogi ułożyć na ogrzanym półmisku, polać cebulką. Cebulę do polania pokroić w kostkę, zeszklić na oleju.