Składniki
Do pasteryzacji najlepiej nadają się wiśnie o ciemnej barwie skórki i ciemnoczerwonym soku.
Wiśnie należy utrwalać bez pestek ze względu na to, że w czasie przechowywania powstaje w pestkach szkodliwy dla zdrowia kwas cyjanowodorowy.
* wiśnie
* kwasek cytrynowy na 1 kg owoców 5 g
* sok z kwaśnych wiśni zamiast kwasku 1 szklanka na 1 kg czereśni
* sok z cytryn zamiast powyższych z 2 szt
Przygotowanie
Owoce bez pestek wolno podgrzewa się dopóty, aż puszczą sok.
Zakwasza się kwaskiem cytrynowym lub sokiem z kwaśnych wiśni, albo sokiem wyciśniętym z 2 cytryn.
Ogrzane słoje należy napełniać gorącymi owocami, niezwłocznie zamykać je i pasteryzować w temperaturze 95°C:
- półlitrowe słoje 20 minut,
- większe — 25 min.