Przygotowanie
1) Ziemniaki szorujemy szczoteczką porządnie pod bieżącą wodą. Gotujemy je 20 min., tak jak zwykle to robimy. Po odlaniu wody czekamy, aż lekko ostygną. W tym czasie możemy zająć się farszem.
2) Przekrawamy wzdłuż na 1/3 wysokości. Wydrążamy większą część tak, aby powstał rodzaj dość głębokiej miski. Czynimy to starannie za pomocą łyżeczki o ostrych brzegach. Staramy się nie poprzecinać skorupki, jaką tworzymy w ten sposób.
WERSJA Z FARSZEM MIĘSNYM
1) Wątrobę umyć, osuszyć i posiekać drobno. W ten sam sposób posiekać czosnek i cebulę.
2) Na rozgrzaną patelnię z łyżką oleju wrzucamy cebulę, potem czosnek. Po lekkim zrumienieniu dodajemy wątróbkę, mielone mięso, rozdrobnione ziemniaki, 3-4 łyżki posiekanej dymki. Wszystkie te składniki starannie mieszamy na patelni doprawiając na końcu solą i pieprzem.
3) Przygotowanym farszem napełniamy wydrążone ziemniaki, kształtując wypełnianą powierzchnię zgodnie z kształtem ziemniaka. Na górze układamy wiórki sera i odrobinę masła.
4) Układamy ziemniaki na folii (każdy w oddzielny kawałek), zawijamy i wkładamy do bardzo dobrze rozgrzanego piekarnika. Powinny tam spędzić ok. 30 min. Pod koniec pieczenia możemy nieco rozchylić folię, aby ser zapiekł się w apetyczną chrupiącą skórkę.
WERSJA Z FARSZEM SEROWYM
1) W misce łączymy ze sobą biały ser, roquefort, masło i masę ziemniaczaną. Dodajemy dymkę i orzechy. Doprawiamy do smaku solą i papryką.
2) Wydrążone ziemniaki napełniamy masą serową. Przykrywamy odciętą górą ziemniaka i układamy na folii posmarowanej masłem. Ziemniaki układamy pokrywką na dół i wkładamy do bardzo dobrze nagrzanego piekarnika na 20 min.