Przygotowanie
Krok 1. Wybierz ładny kawałek mięsa, świetnie nadają się polędwica i łopatka wołowa. Najlepiej skorzystaj z oferty zaufanego sklepu, aby mieć pewność, że kupione przez Ciebie mięso jest świeże i wysokiej jakości.
Krok 2. Mięso przeznaczone do grillowania, w momencie układania go na ruszcie, powinno mieć temperaturę pokojową. Jeśli jest przechowywane w lodówce, wyjmij je na około 1,5 godziny przed przygotowywaniem do pieczenia. Pokrój mięso w plastry.
Krok 3. Obierz kilka ząbków czosnku, w zależności od upodobań oraz ilości mięsa i zmiażdż je w prasce. Zmiel pieprz ziarnisty, będzie bardziej aromatyczny niż pieprz kupowany w postaci mielonej.
Krok 4. Natrzyj mięso ze wszystkich stron czosnkiem, a następnie solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz ulubionymi przyprawami, np. kminkiem. Delikatnie wklep przyprawy w stek.
Krok 5. Przetnij cytrynę w poprzek na pół i obficie skrop sokiem steki z obu stron. Następnie skrop mięso oliwą z oliwek, dzięki temu wydobędzie się pełnia smaku dodanych przypraw. Ponadto podczas grillowania unikniemy przywierania steków do rusztu.
Krok 6. Mocno rozgrzewaj grill przez około 10 - 20 minut.
Krok 7. Ułóż steki na ruszcie, zamknij pokrywę i piecz przez 3 - 5 minut w mocno rozgrzanym grillu. Kluczem do uzyskania doskonałych steków jest bardzo wysoka temperatura.
Krok 8. Otwórz pokrywę grilla. Łopatką lub szczypcami do mięsa przekręć steki na drugą stronę i lekko dociśnij do rusztu. Nie używaj widelca, by nie nakłuwać ani nie nacinać powierzchni mięsa, ponieważ utraci ono swoją soczystość.
Krok 9. Zamknij pokrywę, grilluj mięso przez kolejne 3 - 5 minut. Jeśli preferujesz mocniej dopieczone steki, przesuń mięso w mniej rozgrzane miejsce na ruszcie i grilluj jeszcze przez kilka minut z obu stron. Postaraj się nie przypalić steków.
Krok 10. Przełóż steki na podgrzane talerze lub półmiski. Przed rozpoczęciem jedzenia odczekaj 5 minut. Dzięki temu przygotowane mięso zyska wspaniały smak i aromat.
Zamiast nacierać mięso przyprawami i oliwą można także przygotować marynatę z piwa. Do dość dużej miski wlej piwo, dodaj świeżo zmielony pieprz, sól i przyprawę chilli. Wyciśnij sok z połowy limonki i w powstałej marynacie zanurz steki. Całość wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Tuż przed grillowaniem natrzyj mięso niewielką ilością soli i świeżo zmielonego pieprzu.
Doskonałą marynatę możesz także przygotować z oliwy, musztardy Dijon i sosu sojowego. Zmieszaj szklankę oliwy, pół szklanki sosu sojowego, łyżeczkę musztardy, sok z połówki cytryny. Dodaj łyżeczkę kminku, kolendry i brązowego cukru oraz do smaku sól i świeżo zmielony pieprz. Wlej odrobinę piwa i całość zamieszaj. W tak przygotowanej marynacie zanurz steki i wstaw do lodówki na co najmniej 3, a najlepiej na 24 godziny.
Na koniec podajemy kilka wskazówek, jak sprawdzić czy przygotowywane steki są odpowiednio upieczone:
- krwiste - temperatura wewnątrz steku powinna wynosić około 120 - 125°C, jego barwa jest czerwona, mięso jest bardzo sprężyste, miękkie, w dotyku porównywalne do skóry dłoni pomiędzy kciukiem, a palcem wskazującym;
- średnio krwisty - po pokrojeniu stek powinien być w środku w połowie różowy, a temperatura mięsa powinna wynosić około 125 - 140°C;
- średnio dopieczony - temperatura wewnątrz steku powinna wynosić około 145 - 155°C, a po przekrojeniu mięso ma różową, miejscami szarawą barwę;
- dobrze dopieczony, tzw. well done - wewnątrz steku temperatura powinna przekraczać 160°C, a po przekrojeniu mięso nie jest różowe. Stek jest sprężysty, ale znacznie twardszy, w dotyku porównywalny do skóry pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym po zaciśnięciu dłoni w pięść.