Przygotowanie
Jabłka obrać i przekroić na pół, usunąć gniazda ( powinno zostać około 3 kg). Przełożyć do słoików, układając ciasno. Przygotować zalewkę: zagotować razem wino, wodę, cukier i sok z cytryn, dodać cynamonu.
Zagotowaną zalewką zalać jabłka. Słoiki zamknąć klamrami i wstawić do garnka z temperaturą wody taką samą jaką ma zalewka. Podgrzać do około 80 stopni C i pasteryzować 17- 20 minut. Słoiki przełożyć do innego garnka z temperaturą wody około 65 stopni C i schładzać je powoli dolewając zimnej wody. Klamry zdjąć dopiero następnego dnia.