Przygotowanie
60 g smalcu wymieszać z solą i pieprzem cayenne i natrzeć nim mięso. Pozostałe 65 g smalcu i masło rozpuścić w 100 ml gorącej wody i dodać pozostałe składniki.
Mięso włożyć do marynaty, odstawić w chłodne miejsce i 2 razy dziennie obracać.
Mięso piec na grillu 40 minut.
Mięso ponownie włożyć do marynaty, a po 10 minutach piec na grillu jeszcze 20 minut.
Mięso włożyć do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175°C i piec 30 minut, często polewając marynatą. Resztę marynaty zagotować z sosem pieczeniowym.