Przygotowanie
Odciąć zderwniałe końce szparagów, pozostałe części umyć, obrać i ugotować związane w pęczki (6-10 sztuk). Główki powinny wystawać ponad wodę i gotować się tylko na parze. Gotować ok. 25 minut. Szparagi odsączyć, pokroić na kawałki długości 1 cm, zachowując główki w całości. Masło roztopić na patelni. Wlać na nie roztrzepane jajka z pieprzem i solą. Usmażyć omlet. Pokrojone szparagi należy wsypać pod koniec smażenia, gdy wierzchnia warstwa będzie jeszcze lekko płynna. Gorący omlet zsunąć z patelni na talerz, złożyć na pół. Udekorować zachowanymi w całości główkami szparagów.