Przygotowanie
Śledzie przekroić wzdłuż kręgosłupa na połówki. W kierunku od ogona do głowy wyjąć kręgosłup, usunąć ości za pomocą pęsetki i ostrożnie zdjąć skórę. Śledzie kilkakrotnie opłukać, ułożyć w porcelanowej misce i zalać maślanką.
Do musztardy wymieszanej z żół tkiem łyżeczką stopniowo dodawać olej. Dodać jogurt, cukier i wymieszać. Do sosu dodać pokrojoną w cienkie plasterki cebulę.
Ryby opłukać, osuszyć i włożyć do sosu. Potrawę bezpośrednio przed podaniem posypać drobno posiekanym koperkiem.