Przygotowanie
Składniki marynaty zagotować i ostudzić. Mięso dokładnie natrzeć przyprawami, obwiązać mocną nicią (tak jak szynkę), aby ładnie uformować mięso.
Tak przygotowany karczek przełożyć do brytfanki lub innego naczynia dopasowanego do wielkości mięsa. Zalać zimną marynatą tak aby mięso było całkowicie przykryte i odstawić na 2-3 dni do lodówki lub w inne bardzo chłodne miejsce.
Po tym czasie wylać zalewę, mięso osuszyć papierowym ręcznikiem. Obsmażyć w brytfance na rumiano. Przełożyć do gorącego piekarnika (200C) i piec do miękkości. Od czasu do czasu polać wytworzonym sosem i skropić zimną wodą.
Upieczony karczek wyjąć z piekarnika, ostudzić. Z zimnego mięsa zdjąć nici, pokroić w dość cienkie plastry. Doskonały do pieczywa i zimnych sosów. W czasie świąt czy imprez znika z półmisków w pierwszej kolejności.