Przygotowanie
Fermentację moszczów należy prowadzić na kulturach drożdży rasy nr 11 Sauternes.
Wino nastawia się na 12-13% alkoholu; Balling pozorny (zmierzony bezpośrednio w winie)
powinien wynosić 3-5°.
Zawartość kwasów powinna wynosić 6,5-7,5 g/l, co osiąga się przez wzięcie do kupażu wina jabłkowego o małej kwasowości i wina porzeczkowego o dużej kwasowości.
W winie powinien być wyraźnie wyczuwalny posmak kwasu siarkawego.
Użyte do kupażu wino jabłkowe powinno być młode, najlepiej 9-12-miesięczne, natomiast wino porzeczkowe
i agrestowe znacznie dojrzalsze, a więc 2-3-letnie.
Chcąc otrzymać wino mniej słodkie, a więc półwytrawne lub wytrawne, należy zmniejszyć ilość dodanego według przepisu cukru do 0,25 kg lub też wcale nie dodawać cukru.